本来、流動性のコロイド液が、非流動性のゼリー状に変化することをゲル化と呼んだが、現在ではさらに、可溶性ないし液状の高分子物質が橋かけなどによって不溶性のゼリー状ないし固体状の物質に変化することをも意味するようになった。ゴムの加硫も一種のゲル化である。
